Индийская кухня: что попробовать и от чего лучше отказаться

Питание в Индии очень разнообразное и зависит от региона проживания, кастовой принадлежности, религиозных взглядов человека. На индийскую кухню более всего повлияли ислам (запрещающий есть свинину, пить алкогольные напитки) и индуизм (исключающий из рациона говядину). Основными продуктами питания в этой стране богов считаются злаки, бобовые, овощи и фрукты. Под влиянием мусульманства достаточно широкое распространение получили, правда, рецепты блюд из куриного мяса.

Индийская кухня в основном состоит из вегетарианских блюд.
Фото: Наталья Стрига / str-journalist.livejournal.com

Четвёртая часть населения индии ― вегетарианцы. Хотя, точнее сказать, лактовегетарианцы, ведь человеческому организму нужен белок, который индийцы получают из молочных продуктов. Как мы уже выяснили, такой образ жизни им диктуют религиозные убеждения и древние обычаи. Более строгой вегетарионской диеты придерживаются на Юге (в основном здесь едят жёлтую чечевицу и отварной рис, сладкий перец, финики и др. фрукты).

Исключением из всех правил является курортный штат Гоа, где, скорее всего, европейские туристы диктуют местным жителям, что и как есть, чем древние традиции. Блюда из риса со свининой здесь нормальное явление. Это одна из причин, почему индийцы говорят: «Если вы были только в Гоа, то вы не видели настоящую Индию». На Севере отношение к мясу и убийству животных также довольно лояльное.

Приготовить блюдо индийской кухни без овощей не получится.
Фото: Наталья Стрига

Типичное блюдо индийской кухни, которое можно увидеть в каждом заведении (будь то Север или Юг) ― тхали. Это небольшой поднос, на котором лежит отваренный рис, хлеб-лепёшки, овощи, разнообразные соусы, возможно, мясо. Всё это нужно есть правой рукой, мокая лепёшки в кремообразные соусы. Распространённое блюдо карри похоже на наши «горшочки». Это густая жидкая смесь из тушёных овощей и бобовых. Может быть как с мясом, так и без него. Из-за обилия приправ в этом блюде, съесть его непривыкшему туристу вряд ли удасться. После первого же кусочка лицо едока покраснеет, а руки потянутся к стакану с водой.

На Юге страны в основе индийской кухни являются морепродукты.
Фото: Наталья Стрига

И всё же, приехав в Индию, привыкнуть к острым, щедро приправленным блюдам, прийдётся. Правда, облегчить задачу всё-таки можно. Если вы путешествуете самостоятельно, то выбирайте только приличные заведения общественного питания и просите приготовить блюдо без чили и других особо острых специй. Из-за страшной антисанитарии еду на улицах «с рук» лучше не покупать. Если вы хоть раз понаблюдаете за процесом её приготовления, вы сразу же поймёте почему. В ресторанах отелей блюда адаптированы под европейскую кухню, поэтому в таком случае вопрос с едой практически отпадает.

Индийская кухня: уличные сладости.
Фото: Наталья Стрига

В Индии обязательно стоит попробовать такие блюда индийской кухни, как дал (суп-пюре из бобовых), доса (разновидность блинчиков), самбар (соус из кокосового молока), чатни (варенье из овощей или фруктов), жареные бананы, ваттилаппам (кокосовый десерт). На Юге ― фрукты, рыбу, креветки и другие морепродукты. Запить свой обед лучше всего популярным здесь чаем масала (чёрный чай с приправами и молоком). Что касается алкоголя, то в некоторых штатах он запрещён, а в остальных его можно купить в одном из специализированных магазинов или же заказать порцию рома или пива в кафе.

Индийская кухня известна во всём мире благодаря своей остроте.
Фото: Наталья Стрига

Индийские блюда могут быть приготовлены из одних и тех же продуктов, и в то же время кардинально отличаться. Поэтому здесь хочется попробовать всё, избегая лишь уличного «фаст-фуда» и блюд, щедрых на острые приправы. Неповторимый вкус Индии вам запомнится надолго!