Наскільки безпечно дарувати домашню консервацію?
Яскраві різнокольорові баночки з апетитним вмістом — чудовий подарунок. Багато хто, побувавши в гостях, привозить додому консервовані продукти, а також часто дарує те, що заготував сам.
Ось декілька порад щодо того, як дотриматися всіх правил приготування, щоб ваш подарунок залишався корисним і не перетворився на небезпечний для здоров'я токсичний продукт.
Остерігайтеся харчового ботулізму
За словами професора Бена Чепмена, спеціаліста з підвищення безпеки харчових продуктів в Університеті штату Північна Кароліна і автора сайту Barf Blog, найчастіше саме споживання зіпсованої консервованої їжі стає причиною ботулізму.
Ботулізм — це не просто нудота і біль у шлунку. Це захворювання, що викликається мікробом Clostridium botulinum і може бути смертельно небезпечним. Його симптоми схожі з симптомами інсульту і ураження центральної нервової системи, тому нерідко ботулізм помилково вважають іншою хворобою. Після нудоти і болю у шлунку хворий відчуває сильну слабкість, з’являються різні порушення зору і головний біль. На щастя, це захворювання досить рідкісне, але не варто нехтувати правилами, які допоможуть його уникнути.
Цю інформацію не слід сприймати як чергову «страшилку», адже вона призначена не для того, щоб у паніці уникати будь-яких баночок із соліннями і маринадами, а для того, щоб цінувати і поважати мистецтво консервування та науку, що стоїть за ним.
Не час для імпровізацій
Консервування — трудомісткий процес, у якому дуже важливі пропорції, якість продуктів, кислотність, рівень pH тощо. Тому експериментувати на кухні у цьому разі абсолютно не рекомендується.
Можливо, вам здасться гарною ідеєю додати в маринад побільше моркви незважаючи на рецепт або замінити в розсолі оцет великою кількістю перцю? Але насправді найкращим варіантом буде строго дотримуватися перевіреного рецепту.
Як пояснює Чепмен, морква щільніша, ніж огірки, тому вона не зможе як слід просочитися оцтом, необхідним для знищення шкідливих бактерій. Окрім того, всупереч широко поширеній думці, оцет не є панацеєю при консервуванні, оскільки бактерії E. coli є кислотостійкими. Тому в будь-якому разі банки необхідно обробляти окропом.
Як перевірити консервацію?
Як визначити, чи правильно приготовлені консервовані продукти?
Усі шматочки їжі повинні бути покриті рідиною. На поверхні не повинно бути висихання або зміни кольору. Перевірте, чи немає неприродного знебарвлення, цвілі, помутніння і великого скупчення бульбашок. Неприємний запах і розбризкування вмісту при відкриванні можуть свідчити про те, що продукт зіпсований і його краще викинути.
Продукти з низьким рівнем ризику
Іноді токсин ботулізму ніяк не проявляє себе зовні, тобто відсутні будь-які ознаки того, що їжа їм заражена. Тому, щоб уникнути ризику зараження, ви можете віддавати перевагу таким консервованим продуктам, як персики, вишня, слива і журавлина або журавлинний соус.
Додатковим заходом безпеки буде високий вміст цукру у фруктових джемах і желе.
Якщо ви новачок у кулінарії, залиште приготування складних консервацій експертам.
І остання порада — перед вживанням їжі не забувайте добре мити руки. Так ви вбережете себе від норовірусної інфекції та безлічі інших захворювань.
Читайте далі:
Сушимо помідори, баклажани і кабачки в електросушарці або духовці
Смачна «Риба по-кантонськи» на пару та історія шеф-повара, який був змушений оголосити голодування
Затишні подарунки на Новий Рік — робимо власноруч (прості та чарівні DIY)