Смалець кращий за олію, і не варто боятися тваринних жирів, кажуть дієтологи

Існує думка про те, що споживання насичених жирів підвищує ризик серцево-судинних захворювань, але чи так це насправді? У багатьох смачних продуктах ховається ще один шкідливий жир, але на нього зазвичай не звертають уваги.

Вважається, що насичені жири з сала та кокосової олії підвищують рівень холестерину, що призводить до серцево-судинних захворювань. Тому дехто рекомендує скоротити споживання продуктів, що містять насичені жири, таких як червоне м'ясо, торти та печиво.

Однак чи дійсно насичені жири шкідливі для вас?

Холестерин можна розділити на холестерин ліпопротеїнів високої щільності (HDL), або хороший холестерин, і холестерин ліпопротеїнів низької щільності (LDL), або поганий холестерин.

Аеріс Чен, дієтологиня з докторським ступенем у галузі харчових наук, каже: «Насправді, будь-яка жирна їжа містить насичений жир, мононенасичений жир і поліненасичений жир; різниця тільки в кількості». Вона зазначила, що насичені жири не є ні поганими, ні хорошими — це просто один із видів жирів, що містяться в їжі.

Проте не слід споживати занадто багато насичених жирів, оскільки у деяких людей це може призвести до збільшення кількості LDL.

Існує також таке помилкове уявлення про насичені жири, що вони містяться в основному у тваринних жирах, а вміст насичених жирів у рослинних оліях відносно невеликий. Правда полягає в тому, що деякі рослинні олії, такі як кокосова та пальмова, напрочуд містять багато насичених жирів.

За даними Міністерства сільського господарства США, кожні 100 грамів кокосової олії містять 82,5 грама насичених жирів, 6,31 грама мононенасичених жирів і всього 1,7 грама поліненасичених жирів. Точно так само кожні 100 грамів пальмової олії містять до 81,5 грамів насичених жирів, 11,4 грама мононенасичених жирів і лише 1,6 грама поліненасичених жирів.

З іншого боку, жири з тваринних джерел не обов'язково містять багато насичених жирів. Наприклад, кожні 100 грамів солоного вершкового масла містять 45,6 грама насичених жирів, 16,9 грама мононенасичених жирів і 2,52 грама поліненасичених жирів.

У салі насичених жирів ще менше. На кожні 100 грамів сала припадає лише 39,2 грама насиченого жиру, 45,1 грама мононенасиченого жиру (що трохи вище за норму) та 11,2 грама поліненасиченого жиру.

Деякі тваринні жири приносять велику користь здоров'ю. Наприклад, сало було документально підтверджено як лікарський засіб у традиційній китайській медицині.

За матеріалами The Epoch Times USA