Салат з руколи та запечених овочів з лимонно-чіасовою заправкою
Я глибоко переконана, що ми їмо насамперед очима, тому щоразу, коли я бачу рідкісний колір одного з моїх улюблених овочів, я мушу його спробувати. Помаранчева цвітна капуста є разючим візуальним контрастом до зеленої брюссельської, але рецепт буде так само добре працювати з фіолетовою або традиційною білою, тому використовуйте те, що ви можете знайти. Пікантна заправка з лимону та чіа довершує цей ароматний легкий обід.
Подається на 2 особи як основна страва або на 4 особи як гарнір
Для салату
- 5 склянок помаранчевої цвітної капусти
- 450 гр брюссельської капусти, обрізані кінці, нарізані вздовж
- 2 столові ложки олії авокадо
- 1 столова ложка нектару агави, меду або кленового сиропу
- 1/4 чайної ложки морської солі
- 1 склянка руколи
- 1 склянка тонко нарізаної фіолетової капусти
- 1/4 склянки подрібнених фісташок
Для лимонно-чіа заправки:
- 1/4 склянки олії авокадо
- Терта цедра і сік 1 лимона
- 1 столова ложка нектару агави, меду або кленового сиропу
- 1 столова ложка білого винного оцту
- 2 чайні ложки насіння чіа або маку
Розігрійте духовку до 200 градусів. Застеліть деко пергаментним папером.
Викладіть цвітну капусту та брюссельську капусту у велику миску з олією авокадо, нектаром агави та сіллю.
Перекладіть овочі на підготовлене деко і запікайте протягом 30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими і не почнуть підрум'янюватися. Потім смажити на сильному вогні протягом 2 хвилин, щоб овочі стали хрусткими ззовні.
Поки овочі готуються, приготуйте заправку: у невеликій баночці змішайте олію авокадо, цедру та сік лимона, нектар агави, оцет і насіння чіа та добре струсіть.
Викладіть руколу і капусту на тарілку. Викладіть цвітну та брюссельську капусту поверх зелені та збризніть заправкою.
Посипаємо зверху фісташками і подаємо до столу. Я люблю готувати салат безпосередньо перед тим, як збираюся його їсти, але в холодильнику він може зберігатися кілька днів. Перед подачею на стіл охолодіть салат до кімнатної температури.
Рецепт взятий з книги Ліндсі Граймс Фрідман "Сила цвітної капусти" (видавництво Artisan Books).
Смачного!