Легкий весенний суп для любителей овощей

Получите максимум пользы из сезонных продуктов по рецептам от «Овощелюба».

Автор Кара Мангини, безусловно, знает, как вести себя на огороде. В своей последней книге «Овощелюб» она щедро делится рецептами салатов, рагу, бутербродов, запеканок, пирогов и, конечно же, этого легкого, сытного супа.

В книге «Овощелюб» вы найдете сокровищницу советов, практических рекомендаций и техник. Я не могу дождаться, чтобы начать готовить капонату из баклажанов, рисовое суши со спаржей и лапшу Соба с апельсином и мисо, и это лишь некоторые из этих рецептов. Фотографии яркие, а рецепты очень понятны и содержат много дополнительной информации. Эту книгу я бы подарила каждому любителю овощей.

Этот легкий, но сытный овощной суп идеально подходит для прохладных весенних дней. Автор надеется, что вы приготовите собственный бульон, чтобы в полной мере ощутить всю глубину и вкус супа, и называет это «бездумной задачей, которая не требует усилий».

Как «Очень простой повар», я выберу на рынке качественный овощной бульон с пониженным содержанием натрия. Но независимо от того, какой бульон вы выбрали, после того, как он будет готов, а овощи отварены, вы сможете приготовить этот суп примерно за то же время, что и макароны. Для более сытного супа замените орзо магазинными сырными тортеллини. Сварите их отдельно, а затем добавьте в суп непосредственно перед подачей. Дайте покипеть минуту, пока вкусы не объединятся.

Весенний овощной суп из орзо и пармезана на бульоне с пармезаном и мисо

Подается на 4 персоны:

• 6 стаканов овощного бульона (см. следующее описание).
• 2 столовые ложки красной или белой мисо-пасты.
• 3-дюймовая кожура пармезана или небольшой кусочек пармезана, плюс ¾ стакана мелко натертого пармезана.
• Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец.
• ½ стакана макарон орзо.
• 14 спаржевых стеблей, деревянные концы отбросить, стебли нарезать на монеты размером 0,5 см, кончики оставить целыми.
• 1 стакан очищенного свежего горошка.
• 4 красные редиски, нарезанные кружочками.
• 2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще для поливания.
• 2 столовые ложки нарезанного свежего лука (или мелко нарезанного лука-шалот).

В средней кастрюле доведите овощной бульон до медленного кипения на сильном огне. Немедленно уменьшите огонь, чтобы поддерживать постоянное медленное кипение, и взбейте мисо до полного растворения. Добавьте кожуру пармезана или кусочек пармезана. Посолите и поперчите. Всыпьте макароны орзо, уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите 5 минут.

Добавьте спаржу и горошек, перемешайте. Если нужно, отрегулируйте огонь, чтобы снова закипело и тушите на медленном огне. Продолжайте варить макароны и овощи, пока они не станут мягкими, а горошек и спаржа — хрустящими, еще 4-5 минут (общее время приготовления — 9-10 минут).

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте примерно три четверти редиса, масло, ¼ стакана мелко натертого пармезана и 1 столовую ложку лука. Посолите по вкусу. Разлейте суп в отдельные тарелки для подачи. Полейте каждую щедрой порцией масла и посыпьте оставшимся пармезаном, добавьте остатки редиса и шнитт-лука. Подавайте со свеже натертым черным перцем.

Овощной бульон

Примечание: Готовя другие блюда, заранее заготовьте и заморозьте овощи, чтобы потом использовать их для бульона. Если у вас есть свежие грибы, используйте шляпки грибов вместо ножек.

Получается примерно 6 стаканов:

• 10 стаканов воды.
• ½ большой луковицы, почищенной и разрезанной на 6 частей.
• 1 стакан почищенной и грубо нарезанной моркови.
• 1 стакан грубо нарезанных ребер сельдерея.
• 1 головка лука-порея, разрезанная пополам вдоль.
• 1 небольшая луковица фенхеля, разрезанная пополам вдоль.
• 5 очищенных зубчиков чеснока.
• 10 свежих стеблей грибов шиитаке или 5 кусочков сушеных грибов шиитаке.
• 1 лавровый лист.
• 3 веточки свежего тимьяна.
• 8 горошин перца.
• 1 чайная ложка мелкой морской соли.

Смешайте ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Сразу же уменьшите огонь до слабого кипения. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, а бульон не приобретет аромат, 1 час.

Дайте бульону немного остыть и процедите его через мелкий дуршлаг с двойными сетками, слегка надавливая на вареные овощи, чтобы выпустить жидкость, но не проталкивая овощи через дуршлаг. Охлажденный бульон можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или в морозильной камере до трех месяцев.

Все рецепты адаптированы из книги Кара Мангини «Овощелюб» (издательство «Воркман»).