Печень — невероятно питательное мясо с впечатляющим количеством витаминов

Вплоть до Второй мировой войны большинство американцев регулярно ели печень. Врачи советовали мамам готовить печень для своей семьи раз в неделю, особенно для профилактики анемии.

На прошлой неделе мы рассказывали о том, как доктор Вестон А. Прайс посетил представителей множества культур по всему миру, уделяя особое внимание так называемым «первобытным» людям, которые жили в основном охотой и собирательством. Эти люди еще не перешли на диеты, включающие в себя значительно обработанные ингредиенты, такие как рафинированные сахара и зерновые.

Все здоровые люди, которых изучал Прайс, ели печень — будь то печень рыбы, акулы, птицы или животного. Это была часть животного, которая никогда не пропадала зря. Фактически, многие группы считали печень священной пищей, особенно важной для мужчин и женщин до зачатия, для женщин во время беременности и лактации, а также для детей в период роста.

Современная наука подтверждает эту практику, поскольку мы теперь знаем, что печень — это квинтэссенция питательных веществ, богатая витаминами и минералами, которые помогают нашему организму достичь максимального генетического потенциала.

Красное мясо, хотя и содержит гораздо больше питательных веществ, чем яблоки или морковь (и в 5–8 раз больше калорий на 100 граммов, соответственно), соперничает с печенью только по содержанию цинка. Что касается фосфора, железа, меди, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витамина В6, фолиевой кислоты, биотина и витамина В12, то печень — это настоящий кладезь энергии. И подумайте о витамине А! В растительной пище нет настоящего витамина А, а в красном мясе его совсем немного.

По сути, печень — это настоящая бюджетная еда. От одной порции печени в неделю можно получить столько же В6 и В12, сколько от ежедневного употребления красного мяса. Но красное мясо может повысить риск для здоровья некоторых людей.

Вероятно, самое важное, что вы можете сделать, чтобы направить свою диету на правильный путь, — это начать есть печень. Многим это покажется непосильной задачей, но есть несколько способов достичь этой цели, даже для тех, у кого тонкие вкусовые рецепторы.

А как насчет аргумента, что нам следует избегать печени, потому что в ней накапливаются токсины? Неправда! Печень не является органом хранения. Тем не менее, любая часть животного будет содержать остаточные токсины из пищи и воды. Постарайтесь найти печень от животных, пасущихся на пастбищах, и от домашней птицы. Будьте уверены, любая печень поддержит способность вашего организма справляться с токсинами. Если ваш единственный выбор — это супермаркет, то телячья печень — лучший выбор. В Америке весь крупный рогатый скот выводится на пастбища, поэтому телята в основном откармливаются на траве.

Идеи блюд, позволяющих увеличить количество печени в рационе

Если вы не знаете, с чего начать, когда речь идет о том, чтобы есть больше печени, эти идеи помогут вам начать.

Жареная печень с луком

Для тех, кому нравится вкус печени, прекрасно подойдет жареная печень с беконом и луком.

Перед приготовлением замочите телячью печень в молоке или лимонном соке на несколько часов, чтобы убрать горький вкус.

Хорошо просушите и обваляйте в неотбеленной белой муке, смешанной с приправами (соль, перец, кайенский перец).

Обжарьте несколько кусочков бекона и отложите в сторону; затем обжарьте печень в горячем жире от бекона.

Отложите в теплую духовку, пока вы обжариваете лук в оставшемся жире.

Подавайте печень с беконом и луком сверху — очень вкусно!

Бутерброды с печеночной колбасой

Этот простой вариант позволяет легко и быстро получить порцию печени и включает в себя другие питательные мясные органы. Это отличный вариант для многих людей, не привыкших к печени. Рецепт почти не требуется, просто положите печеночную колбасу и тонко нарезанный лук на хлеб. Некоторые люди любят их со сливочным сыром.

Печеночные «таблетки»

Это быстрый и простой способ съесть печень, даже не пережевывая ее. Он удобен для тех, кому не нравится вкус.

Приготовьте печень и нарежьте ее на маленькие кусочки размером с горошину.

Заморозьте кусочки на листе для выпечки, чтобы они не слипались.

Соскребите кусочки с листа и храните в пакете в морозильной камере.

Просто глотайте по несколько штук каждый день.

Капсулы с печенью

Если вам не хочется самостоятельно готовить печеночные «таблетки», тогда попробуйте высушенный или обескровленный порошок печени в капсулах. Существует несколько марок капсул из печени, выращенной на травах.

Рецепт паштета из куриной печени

Это очень вкусно на хлебе на закваске или крекерах с небольшим количеством подслащенного джема сверху. Моя дочь дает своим мальчикам бутерброды с пате и джемом для школьных обедов.

Этот рецепт легкого пате — отличный способ включить печень в свой рацион.

Ингредиенты:

0,5 кг пастеризованной куриной печени

2 столовые ложки жира бекона, смальца, сливочного или оливкового масла

½ чашки кулинарного бренди

1 чашка куриного бульона хорошего качества (предпочтительно домашнего)

1 зубчик чеснока, очищенный и растертый в пюре

½ чайной ложки сухой горчицы

½ чайной ложки сушеного укропа

½ чайной ложки сушеного розмарина, измельченного

1 чайная ложка перца горошком

несколько столовых ложек размягченного сливочного масла

нерафинированная соль по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Печень хорошо просушите и удалите все мембраны, соединяющие доли печени.

Обжарьте с обеих сторон в горячем жире. Добавьте в кастрюлю бренди и куриный бульон, а также чеснок, горчицу, укроп, розмарин и перец горошком.

Варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.

Переработайте печень и жидкость для варки в кухонном комбайне, добавьте сливочное масло и соль по вкусу.

Пате должно быть довольно жидким — в холодильнике оно затвердеет.

Поместите паштет в 3 или 4 рамекина. Накройте и храните в холодильнике или морозильной камере.

Подавайте на хлебе на закваске или на сливочном масле с минимально подслащенным мармеладом или другим видом джема.

По материалам The Epoch Times USA