Не стоит опасаться животных жиров

Нам внушили, что потребление насыщенных жиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но так ли это на самом деле? Во многих вкусных продуктах скрывается еще один вредный жир, но на него обычно не обращают внимания.

Считается, что насыщенные жиры из сала и кокосового масла повышают уровень холестерина, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Поэтому некоторые рекомендуют сократить потребление продуктов, содержащих насыщенные жиры, таких как красное мясо, торты и печенье.

Однако действительно ли насыщенные жиры вредны для вас?

Холестерин можно разделить на холестерин липопротеинов высокой плотности (HDL), или хороший холестерин, и холестерин липопротеинов низкой плотности (LDL), или плохой холестерин.

Аэрис Чен, диетолог с докторской степенью в области пищевых наук, говорит: «На самом деле, любая жирная пища содержит насыщенный жир, мононенасыщенный жир и полиненасыщенный жир; разница только в количестве». Она отметила, что насыщенные жиры не являются ни плохими, ни хорошими — это просто один из видов жиров, содержащихся в пище.

Тем не менее, не следует потреблять слишком много насыщенных жиров, так как у некоторых людей это может привести к увеличению количества ЛПНП с низкой плотностью.

Существует также такое ошибочное представление о насыщенных жирах, что они содержатся в основном в животных жирах, а содержание насыщенных жиров в растительных маслах относительно невелико. Правда заключается в том, что некоторые растительные масла, такие как кокосовое и пальмовое, на удивление содержат много насыщенных жиров.

По данным Министерства сельского хозяйства США, каждые 100 граммов кокосового масла содержат 82,5 грамма насыщенных жиров, 6,31 грамма мононенасыщенных жиров и всего 1,7 грамма полиненасыщенных жиров. Точно так же каждые 100 граммов пальмового масла содержат до 81,5 граммов насыщенных жиров, 11,4 граммов мононенасыщенных жиров и только 1,6 граммов полиненасыщенных жиров.

С другой стороны, жиры из животных источников не обязательно содержат много насыщенных жиров. Например, каждые 100 граммов соленого сливочного масла содержат 45,6 грамма насыщенных жиров, 16,9 грамма мононенасыщенных жиров и 2,52 грамма полиненасыщенных жиров.

В сале насыщенных жиров еще меньше. На каждые 100 граммов сала приходится всего 39,2 грамма насыщенного жира, 45,1 грамма мононенасыщенного жира (что несколько выше нормы) и 11,2 грамма полиненасыщенного жира.

Некоторые животные жиры приносят большую пользу здоровью. Например, сало было документально подтверждено как лекарственное средство в традиционной китайской медицине.

По материалам The Epoch Times USA